Esta es una receta muy antigua que ha llegado viva hasta nuestros días y que aun hoy tiene un uso cotidiano y de tradición respetada. La receta de este cocido tiene varios puntos y porqués!!
Empezaremos señalando que la noble Cofradía de Camposagrado tiene una reunión el primer martes de cada mes donde se debaten los asuntos que son menester de la misma. En el santuario de Camposagrado la cofradía posee tinelo, cocina y salón de cofrades donde llevan a cabo este antiguo rito.
El arraigo de esta tradición es de más de 400 años y tiene su origen en que los hermanos que se desplazaban de muchos puntos echaban todo un día por el camino, por lo cual se llego al acuerdo de que se comiera en el santuario, siendo el menú siempre el mismo que describiremos a continuación.
Este menú tiene la peculiaridad que siempre se sirve en vajilla de barro, comiendo la sopa primero que es de pan, tomando las carnes de segundo y de postre siempre queso. Esta comida es pagada por un hermano diferente de la cofradía en cada ocasión, por lo que se evitan tener que cobrar un dinero a cada cofrade, si no que cada cual sabe cuando debe pagar la esperada comida de cofrades.
Ingredientes:
- Garbanzos
- Patatas
- Gallina
- 1 libra de carne
- Tocino fresco
- Chorizos de callo y chorizo de carne
- Pan de hogaza de centeno o trigo atrasado
- Aceite
- Perejil
- Sal
- 2 dientes de ajo
Elaboración:
Se pone una olla grande de barro o una cazuela bastante alta, con agua fría hasta que cubra los siguientes ingredientes: los garbanzos (puestos a remojo con un poco de sal el día anterior), la gallina, chorizos, tocino, un poco de perejil y sal.
Se deja hervir a fuego medio (desespumando al principio) con la cazuela tapada unas dos horas y media. Unos 30 minutos antes de que se termine de hacer se le echan las patatas y se deja terminar de hacer el cocido, hasta que las patatas este listas. Se aparta del fuego y se saca un poco de caldo para hacer las sopas de pan. A continuación se saca la carne y se deja en el horno mientras se come la sopa.