Ingredientes para 200 panecillos:
- 4 huevos camperos
- 1/2 de aceite Señorio de Tusinos
- un litro de leche de vaca entera
- 1 litro de agua
- 1/2 kg de azúcar
- 80 gr. de levadura natural
- Pizca de bicarbonato
- 3,5 kg. de harina
- 1 limón con su ralladura
- Queso pata de mulo receta Tusinos rallado
Elaboración:
Se baten los huevos con el azúcar y el aceite y se añaden la leche y los demás ingredientes y se va amasando bien la mezcla como el pan. La pasta ha de quedar más bien blanda. Se cubre la masa con un paño algo humedecido con agua templada y se deja bien abrigado en un lugar templado y sin corrientes.
Es el momento de recitar la fórmula mágica: “Pelayín que ganaste en Camposagrado haz que esta masa gane el doble de tamaño, que los bollitos salgan ricos, el primero para ti y el segundo para el borrico.”
Cuando se vea que ha aumentado el doble de su volumen, se forman los panecillos y se les da un corte de cruz del marco de San Antonio o lo más parecido que podamos y con el horno de leña previamente bien caliente se van vigilando hasta que estén hechos, que aproximadamente serán unos 30 minutos.
Esta receta ha llegado hasta nosotros vía oral. Se haría para que la familia y los animales estuvieran protegidos de enfermedades y pestes por lo que suponemos que es muy antigua. Comiendo toda la familia los bollos empezando el ofrecido a Don Pelayo, el segundo para el borrico, cerdos, mojados para las gallinas, etc y así en ultimo lugar para los miembros de la casa.